Pour 4 personnes.

Ingrédients :
Pour la purée :
• 2 petites courgettes (ou une grande)
• 5 pommes de terre
• 50 à 100 gr. de fromage frais aux fines herbes (selon votre goût)
• Un petit bouquet de persil haché
• Sel, poivre.

Pour les courgettes croquantes :
• 1 grosse courgette coupée en petits dés
• 1 gousse d’ail
• 1 cc. de curcuma
• Huile d’olive
• Sel

Décoration :
• Quelques brins de persil

Préparation :

La purée :
Cuire environ 10 min les courgettes et les pommes de terre à la vapeur (à la cocotte minute, ou au four à micro-ondes).
Ecraser le tout avec le sel et le poivre (Si vous écrasez à la fourchette, épluchez la courgette au préalable).
Mélanger avec le fromage frais aux fines herbes et le persil haché.

Les courgettes croquantes :
Hacher la gousse d’ail. La faire revenir dans de l’huile d’olive.
Ajouter la courgette coupée en petits dés ainsi que la cuillère à café de curcuma.
Saler, assaisonner à votre goût.

Dressage :
Dans un cercle de dressage, disposer les dés de courgette, recouvrir de purée de courgette et décorer avec un brin de persil.