La mousse au chocolat vegan Markal

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Une fois n'est pas coutume, je vous propose aujourd'hui une recette que je n'ai pas créée mais que j'ai trouvée très sympa pour tous nos chers vegans :-) J'avais souvent observé que le jus de cuisson de mes pois chiche "moussait" mais n'avait jamais pensé qu'il était possible d'en faire une mousse (aquafaba) ! Voici donc la recette étonnante de la...

Mousse au chocolat vegan Markal

Mousse choco vegan

Temps de trempage (pour les pois chiches) : 12h Temps de cuisson des pois chiches : 1h Temps de préparation de la mousse : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• Chocolat noir pâtissier bio : 100 g

• Pois chiches bio MARKAL : 500 g

• Jus de cuisson des pois chiches réduit : 200 g

• Sel fin : 1 pincée (facultatif)

Préparation :

1. Mettez les pois chiches à tremper dans l’eau froide pendant 12 heures.

2. Une fois ce temps écoulé, égouttez-les, rincez-les et mettez-les à cuire dans 750 ml d’eau bouillante non salée pendant 1 heure.

3. Quand ils sont cuits, égouttez-les et réservez-les pour faire du houmous, des fallafels, une salade composée…

4. Prélevez une partie du jus de cuisson et faites-le réduire jusqu’à en obtenir 200 g.

5. Faites refroidir le jus (placez-le au réfrigérateur ou dans un bol posé dans un saladier rempli de glaçons).

6. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

7. Mettez le jus de cuisson des pois chiches dans un bol et fouettez-le au batteur jusqu’à obtenir une consistance de blancs en neige. Ajouter si besoin une pincée de sel fin pour aider la mousse à prendre.

8. Ajoutez ensuite le chocolat fondu un peu refroidi mais non solidifié et mélangez délicatement sans casser la mousse.

9. Mettez la mousse obtenue au frais pendant au moins 3 heures.

10. Servez dans de jolies coupes individuelles.

 

Un peu de vocabulaire :

L’aquafaba, pouvant être traduite par « eau de haricots », correspond au jus de cuisson des pois chiches. Il constitue une alternative très intéressante au blanc d’œuf, car fouetté comme lui au batteur, il blanchit et offre une consistance mousseuse. Elle constitue ainsi une base de la cuisine vegan pour préparer des mousses, des meringues des macarons…

Aquafaba

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