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Cœur coulant salé

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Recettes - Entrées

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Cœur coulant salé


Pour 2 personnes

Ingrédients :

Les cœurs coulants
- 4/5 pommes de terre de gros calibre
- une noisette de beurre
- 20gr de ciboulette ciselée
- une pincée de paprika (optionnel)
- une pincée piment d’Espelette (optionnel)
- Sel, poivre
- 2 jaune d’œuf
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Sauce à la ciboulette
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 10 gr de ciboulette ciselée
- Sel, poivre


Préparation :

Les cœurs coulants
• faites cuire les pommes de terre pour qu’elles soient fondantes
• une fois cuites, écrasez-les à l’aide d’une fourchette et incorporez le beurre, la ciboulette (et les épices optionnelles pour plus de goût) jusqu'à l’obtention d’une préparation entre la purée et l’écrasé de pomme de terre puis salez/poivrez.
• Pendant ce temps, préparez 2 jaunes d’œufs que vous pouvez soit laisser au naturel soit faire mariner dans du vinaigre balsamique.


Sauce à la ciboulette
• mettez la crème fraiche dans une casserole à feu doux
• lorsque la crème devient liquide, ajoutez la ciboulette
• salez/poivrez


Dressage
• Huilez la paroi d’un cercle de dressage (ou emporte pièce) de 8cm de diamètre environ
• Remplissez à moitié avec la préparation de la pomme de terre, en prenant soin de faire un puits au centre.
• Déposez délicatement le jaune d’œuf au centre, en prenant soin de ne pas l’éclater.
• Recouvrez la deuxième moitié du cercle avec de la préparation en tassant avec une cuillère pour obtenir un bloc compact
• Versez la sauce tout autour du cylindre de pomme de terre
• Lors de la dégustation, demandez à vos convives de faire une légère incision verticale sur le cylindre.

Note : peut se manger chaud ou froid

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